Kombuča — senais gāzētais tējas dzēriens

Kas ir kombuča?

Kombuča (jeb tējas sēne) ir atsvaidzinošs, viegli gāzēts dzēriens, ko gatavo fermentējot saldinātu zaļo vai melno tēju. Tam ir patīkama skābena un nedaudz salda garša — kaut kas starp ābolu sidra etiķi, tēju ar viegliem burbuļiem .

Kā to gatavo (vienkāršots skaidrojums):

• Sāk ar tēju (parasti melno vai zaļo) un pievieno cukuru.
• Pievieno mātes kultūru, ko sauc arī par SCOBY — simbiotisku baktēriju un raugu kultūru, kas izskatās kā gumijota pankūka.
• Ļauj fermentēties 7–14 dienas. Labās baktērijas un raugs apēd lielāko daļu cukura, radot burbuļus, skābes un probiotikas dzīvās baktērijas.
• Lai iegūtu papildus garšas un vairāk CO₂ burbuļu, var tikt veikta otrreizējā fermentācija ar pārstrādātajiem.

Rezultātā rodas zema cukura satura, probiotisks dzēriens. To var aromatizēt ar augļiem, ogām vai garšaugiem.

Kombučas vēsture

Kombuča ir sens dzēriens, nevis mūsdienu izgudrojums.

• Izcelšanās: Ķīnā ap 220. gadu p.m.ē. (Cjiņu dinastijas laikā). Toreiz to sauca par „mūžīgās dzīves eliksīru”, jo ticēja, ka tas dod enerģiju un pagarinātu mūžu. Grokipedia
• Leģenda vēsta, ka korejiešu ārsts Kombu aizveda to uz Japānu, lai palīdzētu imperatoram.
• Dzēriens izplatījās pa Āziju, vēlāk nonāca Krievijā un Eiropā (īpaši 20. gadsimta sākumā).
• 90. gados un 2000. gadu sākumā tas kļuva populārs ASV kā veselīga alternatīva gāzētiem dzērieniem.

Kā fermentācija ietekmē cukuru un kādas ir tās priekšrocības?

Sākotnēji tējā ir daudz medus vai cukura. Fermentācijas laikā notiek divi galvenie procesi:

• Raugi pārvērš cukuru (saharozi) etanolā (alkoholā) un oglekļa dioksīdā (burbuļi).
• Baktērijas pārvērš etanolu etiķskābē un citās organiskajās skābēs.

Rezultāti:

• Lielākā daļa medus vai cukura tiek pārstrādāta — dzērienā paliek ļoti maz cukura (atkarībā no fermentācijas ilguma).
• Veidojas probiotikas (labās baktērijas), organiskās skābes, B grupas vitamīni un antioksidanti.
• Dzēriens kļūst skābāks, gāzētāks.

Priekšrocības no fermentācijas:

• Zemāks cukura saturs nekā sulās vai gāzētos dzērienos → draudzīgāks asinīm un svaram.
• Probiotiskās bakterijas uzlabo zarnu mikrofloru, gremošanu un imunitāti.
• Organiskās skābes palīdz uzturēt skābu-sārmu līdzsvaru un var veicināt detoksikāciju.
• Daži pētījumi liecina, ka kombuča var palīdzēt stabilizēt cukura līmeni asinīs.

Kāpēc kombuča ir noderīga?

1. Probiotikas zarnu veselībai — palīdz pret vēdera uzpūšanos un uzlabo gremošanu.
2. Antioksidanti no tējas — aizsargā šūnas no bojājumiem.
3. Zems cukura saturs salīdzinājumā ar parastajām gāzētiem dzērieniem vai veikala sulām.
4. Citi iespējamie ieguvumi: aknu atbalsts, viegla antibakteriāla iedarbība, B vitamīni.

Svarīgi: Lai gan daudzi cilvēki jūtas labāk, dzerot kombuču, zinātniskie pierādījumi vēl nav ļoti spēcīgi. Tas ir garšīgs funkcionāls dzēriens, nevis brīnumlīdzeklis.

Papildu informācija

Vairāk detalizētas informācijas par kombuču (ieskaitot zinātnisko skatījumu) skaties šajā Mihaila Višņevska (Mikologs) video:

Avoti: Grokipedia un zinātniski pētījumi par fermentāciju.